我这边租房，合同未到期，我这边退租，按合同扣两千押金，房东不退剩余押金和房租

针对您租房合同未到期退租后房东不退剩余押金和房租的情况，根据《民法典》等相关法律规定，您有权要求房东退还。若房东持续拒绝，您可以先尝试与房东协商，协商无果后，可以依据租房合同中的约定条款，通过仲裁或诉讼等法律途径强制要求房东退还押金和剩余房租。这些途径将为您提供法律保障，确保您的权益得到维护。
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从法律角度，为维护自己的权益，您应准备以下证据：租房合同原件，证明双方租赁关系及押金条款；支付押金和房租的转账记录或收据，证明您已履行支付义务；与房东的沟通记录，包括电话录音、短信或邮件等，证明您已尝试协商但房东拒绝退还。这些证据将有助于您在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
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在不同情况下，要求房东退还押金和房租的具体操作如下：首先，尝试与房东直接沟通，明确表达您的诉求；若沟通无果，可邀请居委会等第三方介入调解；若调解仍不成功，根据租房合同中的仲裁或诉讼条款，准备相关证据材料，向仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。